Entraña de Vaca
27.33€/kg
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La entraña de vaca es un corte que se obtiene del diafragma del animal, una zona con gran actividad muscular, lo que le confiere una textura fibrosa característica y un sabor intenso.
Se distingue por su estructura de fibras largas y su contenido moderado de grasa, factores que aportan jugosidad y una marcada personalidad en boca. Es habitual prepararla tras retirar la membrana exterior para mejorar su terneza.
Es un corte especialmente indicado para cocciones rápidas a alta temperatura, como parrilla o plancha, seguido de un corte transversal a la fibra para optimizar su textura.
Muy valorado por su intensidad de sabor y su perfil gastronómico diferenciado.